食品专业基础知识

　　1、了解食品生产中容易影响食品安全的主要因素。

　　2、了解亚硝胺的来源及危害。

　　3、掌握食品腐败变质的概念。

　　4、了解常用的防腐保鲜技术。

　　5、了解细菌性食物中毒的发生原因及预防措施。

　　6、掌握HACCP系统的概念、基本原理、HACCP的危害分析方法与关键控制点的确定。

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