山药怎么不变色

　　山药不变色的方法：

　　1、把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色；

　　2、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；

　　3、将山药放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。

　　切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要三个条件为多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山药怎么不变色相关文章：

★ 银戒指怎么不变色

★ 梨汁怎么榨不变色

★ 炖藕怎么不变色呢

★ 剥好的蚕豆怎么保存不变色

★ 洋葱怎么炒不变色

★ 腊八蒜怎么做不变色

★ 山药怎么炒不变色

★ 莲菜怎么放不变色

★ 桂花干怎么保存不变色

★ 山药切完怎样才不变色