为什么芝士会拉丝

　　不是所有奶酪都能受热拉丝的，只有披萨常用的马苏里拉奶酪有此特性。

　　干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互联系的多少。相互联系越少，融化性越高，拉伸性越差。因此，干酪要同时具有融化性和拉伸性，就需要酪蛋白分子的相互联系达到特定水平。既要形成酪蛋白的连续网络，又要使该网络结构弱化、水合到一定程度。要保证干酪的融化性和拉伸性，pH值应该保持在5、0以上。

为什么芝士会拉丝相关文章：

★ 用了冻干粉为什么脸上会起皮

★ 为什么摩擦会产生热量

★ 为什么内墙会湿

★ 为什么饭会馊

★ 为什么肚脐眼会很臭

★ 为什么QQ会卡

★ 为什么鸡蛋会发霉

★ 为什么蜂蜜会产生气体

★ 为什么动物会掉毛

★ 为什么乌鸦会去养父母