广东人如何煲汤

　　1、 广东人煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来有害健康；

　　2、 广东人用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，材料一定要新鲜，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，煲鱼汤先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结就不易碎烂；

　　3、 广东人煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐；

　　4、 广东人煲汤时是在冷水时下料，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，讲究老火，讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐姜，小火慢煲时中途不可打开锅盖，也不可中途加水或让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子就不会被破坏，否则汤便失去了原有的鲜香味影响口感；

　　5、 汤中营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右，并非煲的时间越久越好。

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