韩国烧烤汁是怎么配的
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一.原料:食盐、酱油、料酒、味精、糖、焦糖色素、大料、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、姜、葱、蒜。
二.流程:
1、首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎;
2、按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100千克，60摄氏度的热水浸泡4小时;
3、煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升;
4、滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡;
5、增稠剂提前用水浸泡溶解，其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中，混合搅拌均匀;
6、杀菌，将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100摄氏度，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟;
7、罐装：保持料液在70摄氏度以上进行罐装即可。
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