为什么炒青菜要用开水捞一下呢

　　青菜在烹制时用水烫，叫做焯水。1、青菜焯水时在锅中加入盐和植物油，会使蔬菜更加翠绿，是由于其抑制了蔬菜中酶的反应，像芥蓝、西蓝花、菜心等食材都属于此列。

　　2、可以去除青菜带有的不好的味道，譬如焯水后可以去掉菠菜的涩味、苦瓜的苦味、以及萝卜的辛辣味等，还可以解毒，以香椿为代表。香椿在吃之前必须要用开水至少烫30秒以上，因其鲜叶的时候含有大量的亚硝酸盐，只有焯水后才能让亚硝酸盐降低到食用的安全值，才可以放心食用。

　　3、焯水可以缩短烹制蔬菜的时间。锅中水开后放入青菜，焯水几十秒最多不超过2分钟为宜。

为什么炒青菜要用开水捞一下呢相关文章：

★ 荠菜包饺子要不要用开水烫一下

★ 为什么西地兰要用5葡萄糖溶液配

★ 为什么光纤通信中要用复用技术

★ 海石花凉拌前要用开水焯吗

★ 为什么视力标准要用e

★ 红糖要用开水冲吗 红糖可以制作哪些美食

★ 腌制李子要用开水烫吗

★ 炸薯条为什么要用盐水泡一下

★ 为什么护肤一定要用乳液

★ 为什么扩大培养要用液体培养基