青菜蒸出来发黄是怎么回事

　　蒸的时间过长。因为青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素，青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。

青菜蒸出来发黄是怎么回事相关文章：

★ 小麦一片一片发黄是怎么回事

★ 内裤穿久了发黄正常吗 内裤穿久了发黄是怎么回事

★ 发财树叶子发黄是怎么回事

★ 绿罗叶子发黄是怎么回事

★ 龙须兰叶子发黄是怎么回事

★ 冬瓜去皮后发黄是怎么回事

★ 大米发黄是怎么回事

★ 糯米蒸出来发黄是什么原因

★ 自来水发黄是怎么回事

★ 铁树叶子发黄是怎么回事