果酱类有哪些配方
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按原料种类及制品品质标准来确定。果肉汁 占总配料量的40% ~50%。砂糖 占总配料量的45% ~ 60%。成品总酸量:0. 5% ~ 1.0% 不足可加柠檬酸。成品果胶量:0. 49% ~ 0. 8% 不足可加果胶或琼脂等。
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