马铃薯的含糖量

　　马铃薯中糖的含量为干重的零到百分之十。

　　块茎中不仅有游离糖，同时还有糖的磷酸酯。 根据不同的文献报道，糖在块茎中的分布不均匀，一 般是块茎顶部的含糖量比基部少百分之十五到百分之二十。

　　块茎中的含糖量在贮藏期间增加，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖的含量增加，同时，这些糖的磷酸酯在块茎中也积累相当多。 一般情况下，块茎中没有麦芽糖，但在其萌发时，淀粉分解很快，麦芽糖可积累到百分之一。丙糖磷酸酯是块茎中碳水化合物代谢的中间产物。肌醇主要以肌醇酸钙镁盐的形式存在，起贮藏物质的作用。

　　在低温贮存条件下，会积累大量的糖，发芽也会提高糖的含量。在块茎中心区域糖的浓度比边缘区域的要高。 在氮气中贮存不但不能积累糖，反而使淀粉含量降低。

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