干蚕豆制做豆瓣酱的方法

主料：蚕豆5千克，辅料：小麦面粉250克，调料：盐800克。蚕豆酱的做法如下：

1、将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内；

2、待凉至30度时和面粉拌匀，放入发酵架；

3、待起霉后用勺翻一次，连续5至6天后出坊晒干；

4、盛入坛子内，用水2千克加食盐800克调匀，完成豆瓣酱的制作。

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