红焖肘子的做法

　　1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

　　2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

　　3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

　　4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

　　5、拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

　　6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

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