做熟的海参为什么硬

　　长时间蒸煮，海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来，导致变硬。

　　做法：

　　1、香菇洗净，去根，焯水后切片；

　　2、罗汉参去皮，切片；

　　3、砂锅内添加鸡汤和罗汉参片，大火煮开后，小火慢炖6分钟至罗汉参熟透；

　　4、添加高压海参和焯水的香菇，继续用小火煨炖5分钟左右，添加少量盐调味，即可出锅。

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