炖肉炖鸡是先放盐还是后放盐
更新时间：
原因：鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%，而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中的溶解以及释放，妨碍汤汁的浓度和营养，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
炖肉炖鸡是先放盐还是后放盐相关文章：
炖肉炖鸡是先放盐还是后放盐
原因：鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%，而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营...
推荐度： 
点击下载文档文档为doc格式
上一篇：一亩等于多少平方
下一篇：为什么三星手机耗电很快啊
