天津人清蒸白鲢鱼做法
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1、将白鲢去鳃，去内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
2、熟火腿切片，将玉兰片和鱼骨进行水发，香菇、黄瓜切片，猪油切丁；
3、将洗净的白鲢放入盘中，将猪油丁撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、香菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精同样撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、入笼用大火蒸熟即可；
4、出锅后捡去大料，撒上黄瓜片，即可食用。
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