锅包肉怎么才能做得口感酥脆

　　食材：

　　主料：猪里脊400克。辅料：土豆淀粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、盐2克、料酒5毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、胡萝卜5克、香菜适量。

　　步骤：

　　1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。

　　2、将肉切成刀背薄厚的片。

　　3、将料酒和1克盐加入肉片中抓匀。

　　4、选中东北纯土豆淀粉。

　　5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

　　6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

　　7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

　　8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

　　9、起锅倒油，加热到七成熟。

　　10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

　　11、将炸地的肉装在碗中。

　　12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

　　13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝。

　　14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。

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