怎样加工火锅底料

更新时间： 2020-10-05

　　火锅底料的炒制：

　　原料：菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克。

　　制法方法：

　　牛油切小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮2分钟，捞出切碎；生姜拍破，大蒜去皮，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破；炒锅置中火上，倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香；下入郫县豆瓣和碎辣椒，转用小火炒30分钟，水气炒干、辣椒发白，拣出锅中葱结；下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒15分钟至20分；锅中香料色泽变深，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，关火；加盖焐至原料冷却，制成火锅底料。

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