木炭烤鸭的做法

　　主料： 鸭1500克。

　　调料： 白砂糖200克。

　　步骤：

　　1、将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在六十摄氏度至七十摄氏度，水中浸透褪净毛；

　　2、 放冷水中用镊子摘净细毛；

　　3、 将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；

　　4、 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；

　　5、 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50至40分钟；

　　6、 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。

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