冻肉可以放在冷水中解冻吗

　　可以将冻肉放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻，并且肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体，这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质，如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以采用冷水解冻是科学的方法。

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