炖排骨的橘子皮是干的还是新鲜的

　　原因：1、橘子皮作为香料一般不鲜用，多为干橘皮，也就是陈皮。

　　2、陈皮偏于温燥，所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效。

　　3、鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，因此不可以用鲜橘皮来代替干橘皮。

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