奶酪是不是必须要冷藏为什么

　　奶酪冷藏保存是为了减缓奶酪里凝乳剂或者菌种过于活跃而导致奶酪变质腐坏。为了将奶酪保存在最佳状态，在将奶酪买回家之后，必须马上进行适当的储存和处理。

　　1、新鲜奶酪，如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高，因此它们比质地较紧密的奶酪(契达、高达)更容易腐败。这些种类的奶酪应该密封冷藏，并且在两个星期内食用完毕。

　　2、把半硬质和硬质的奶酪如契达、高达密封冷藏在冰箱，新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。

　　3、切碎的奶酪比较容易流失水分，也比硬质奶酪容易腐坏，因为其接触空气的表面比较多。所以切碎的奶酪必须要紧密包好，然后在几天之内消耗完毕。

　　4、如果奶酪表面滋长霉菌，需要从长霉的每一侧切约1.3厘米的厚度，剩下的奶酪须在一个星期之内食用完毕。

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