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餐饮管理规章制度细则

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餐饮管理规章制度细则(精选33篇)

餐饮管理规章制度细则 篇1

  1、准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按集团相关规定处理。

  2、请假提前三天告之领导,(请假条)一天前送到,必需由本人或亲属送达,病假当天须寄交病假条,医院证明,必需由本人送达,如有特别状况,可亲属代送。

  3、上班时必需按规定着装,戴工号牌,着装要整齐洁净,不佩带首饰(手表除外),不留长指甲,女餐饮员工要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男餐饮员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。

  4、站位期间,站位要端正,不行背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,(唱歌)。

  5、要时刻用好礼貌用语,必需“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。

  6、上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律关机,上下班必需走餐饮员工通道,不行走前门,不得进入吧台重地。

  7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯,客用楼梯,客用洗手间等)。

  8、不得擅自接触客人的`随身物品,不得与客人带的小孩玩耍玩耍。

  9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

  10、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严峻者将转交司法部门处理。

  11、内部餐饮员工的私用物品不行带入餐厅,统一放在更衣柜。

  12、当班领班及值班人员必需检查好灯,门窗,排风,水电及卫生;

  13、餐饮员工用餐时不行倒饭倒菜,禁止铺张。

  14、下级必需听从上级,上级有错也要先听从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。

  15、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。

餐饮管理规章制度细则 篇2

  一、餐厅基本管理制度

  1、仪容仪表制度

  a、上班期间需穿着配备工作服,帽子,口罩,时刻保持干净洁净。

  b、头发需整齐洁净,女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳。

  c、不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色

  d、男的胡子需修剪整齐洁净。

  e、上班期间不允许佩戴项链,戒指等各种首饰。

  f、(言行举止)应表消失开心,殷勤而有礼,女员工相宜淡妆

  2、更衣柜制度:

  a、每位员工配有一个更衣柜,由员工使用

  b、衣柜钥匙由办公室统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由办公室支配并照价赔偿。

  c、个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。

  d、不得将钱财及(其它)珍贵物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。

  e、不得与他人私自更换更衣柜。

  f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。

  g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

  3、预备工作

  a、整理仪表;上岗前按要求着装,化妆并相互检查校正,严格按要求清洁个人卫生、特殊留意头、,指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。

  b、调整心情;静气地调整好不开心的`心情。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。

  c、为保证公正、公正、合理,参与评比人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表,评比时间为每月一次。

餐饮管理规章制度细则 篇3

  一、目的:

  为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境,特制定本管理制度。

  二、适用范围:

  本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。

  三、餐厅经营:

  餐厅为无利润经营,公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。

  四、管理部门及职责

  4.1.综管部为餐厅的管理部门

  4.1.1负责餐厅的日常管理,保证餐厅各项工作的正常有序进行。

  4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅平安与卫生、成本掌握等进行考核,。

  4.1.3负责餐厅接待(款待)管理。

  4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。

  4.1.5.负责餐厅物品采买

  4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项

  4.2.方案财务部为餐厅的(财务管理)部门

  4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计,结算,负责员工就餐卡余额统计,结算等涉及餐厅财务有关事项;

  五、餐厅管理

  5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制,由综合管理部代表公司,负责餐厅的监督管理工作,同时广阔员工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉;

  5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查,食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种,严格核算成本,文明服务;

  5.3设立看法薄和公告栏,张贴每周(菜谱)。收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的看法和建议;

  5.4做好平安工作。使用厨具和工具要充分把握各类厨具的正确使用说明,且严格遵守操作规程,防止发生事故;严禁任凭带无关人员进入厨房和贮存室;

  5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查,且做好检查记录。餐厅管理人员要常常督促、检查,做好防盗工作;

  六、厨师上岗要求与工作要求

  6.1树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和气,热忱主动,礼貌待人,喜爱本职,仔细负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量;

  6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽,严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;

  6.3厨师必需每年进行一次健康检查,必需持《健康证》上岗;

  6.4荤、素、生食品要拣净洗清,盛器干净,分类摆放,不触地、不叠底;生熟盛器、抹布、砧板分开,有明显标志;冷藏、冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显;

  6.5各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳;留意菜的特色,保证菜的养分成份;拒烧腐败变质的.原料,隔餐菜应回锅烧透;烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝;

  6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁,保持厨房及用具的清洁整齐,无油腻,无积灰;

  七、餐厅物品管理

  7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。

  7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;

  八、食物的选购与管理

  8.1公司餐厅所需食物,必需通过公司指定的供货商进行选购,并保留收银小票以备查验。

  8.2必需依据每日员工就餐数量,进行有方案的选购,防止铺张;

  8.3严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物,防止食物中毒。

  8.4食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物。

  8.5不得将已购进餐厅的食品,向外出售或私自带走,一经发觉按内盗论处。

  九、就餐人员管理

  9.1公司餐厅仅在工作日内供应中餐,(晚餐仅供应集控中心员工)。

  9.2就餐时间:午餐:12:00-13:00;晚餐:18:30-19:30;

  9.3公司员工就餐实行预约制,由餐厅管理人员统计当天用餐人数。

  9.4餐厅开业后,将具备简洁内部接待功能,各单位可依据需求提前一天填写《内部餐厅接待告知单》,提交至餐厅管理员处,餐厅管理员负责依据需求采买预备,并告知厨师预备。接待完成后,由餐厅管理员出具《内部餐厅接待结算单》,经申请接待部门领导及总经理部分管领导签字后,交餐厅会计此费用将计入申请单位款待费用。总部、兄弟单位及风电场来呼办事人员就餐,由接待单位或办事人员在《办事人员就餐登记表》中填写相应信息,本人或接待人员签字确认后,费用将从相应单位接待费中扣减。

  9.5员工就餐实行自助餐制,不得无故铺张。

  9.6员工进入餐厅必需携带就餐磁卡,按序排队,实行先刷卡后就餐。

  9.7员工就餐不准离开餐厅,在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置。

  9.8员工就餐时须保持宁静,做到文明用餐,不得大声喧哗以免影响他人就餐。

  9.9员工的磁卡一旦刷出,则视为就餐处理。

  十、伙食费的核算与管理

  10.1员工应妥当保管个人就餐磁卡,不得随便转借他人。如遇丢失等状况,请准时联系餐厅管理人员,并进行注销和补卡。

  10.2目前,职工餐厅暂只具备供应员工午餐服务,并针对集控中心员工供应晚餐服务。由于目前餐厅尚未开业,午餐暂定15元/人次(供应四菜一汤及水果),晚餐暂定10元/人次(供应简易晚餐及水果),以上价格将依据餐厅经营状况适时进行调整。

  10.3餐厅成立后,全部享受分公司机关在职员工及检修在机关办公人员将由补助报销模式改为补助充值模式,即全部涉及人员补助将按每月满勤金额充入卡内,用于餐厅内消费使用。每季度末,餐厅将统一供应市场流通食品批发价格(含税),员工可依据需求使用卡内余额在餐厅内购买所需食品。

  10.4餐厅房租、劳务人员工资、餐具及配套设施等费用,均由分公司行政费用支持,所涉及费用暂只涉及食品费用,由餐厅管理员依据日常消费实报实销即可。

  十一、餐厅营业时间

  每天上午9点半前由餐厅管理员统计各部门中午吃饭人员数量,报厨师预备适量饭菜。集控中心晚餐事宜由当值人员直接与厨师协商联系即可。

  工作日:午餐:12:00-13:00;

  晚餐:18:30-19:30;(只供应集控中心员工)

  节假日只供应集控中心当值人员午、晚餐。其它如有临时接待工作,提前与餐厅管理员联系。

  十二、本制度由综管部负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。

餐饮管理规章制度细则 篇4

  如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法呢?最重要的就是要认识各种管理制度和方法,了解各种制度产生的背景,深入研究各种制度适用的条件适合,不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境,由于各饭店的环境不同,因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部,对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性,饭店住所的情况常随时间的不同而变化,管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

  饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

  (1)组织图表

  组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

  (2)工作种类

  工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

  (3)工作规范

  工作规范是陈述一项工作要达到的标准,它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

  (4)工作时间表

  工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

  现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域):制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。

  厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点

餐饮管理规章制度细则 篇5

  一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

  二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。

  三、定时清洗空调虑网。

  四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。

  五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。

  六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

餐饮管理规章制度细则 篇6

  1、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款200—500元/次或开除处理,如情节严重并可送至公安机关处理。

  2、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元,包括厨房内的马斗等用品。

  3、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚款5—20元。

  4、各部各区员工每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

  5、如已知某物品或设施不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。

  6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好或上锁,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。

  7、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。

  8、若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理情节严重者送公安机关处理。

  9、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。

  10、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按餐饮部内部赔偿方案实施。

  11、餐饮部各部各区域的小库和出品部的物料库内的所有物品的.管理必须按类、规格、轻重、生、熟等整齐摆放并张贴明显的类别标识。如未按要求管理将对所属负责人进行问责处理。

  12、如因物品管理不善造成物品浪费、丢失(员工私拿物品也将追究),部门负责人将根据当时的情况进行相应严肃处理。

  13、餐饮部将利用物品管理系统来对本部门各区各部的物品物料进行正规化、无纸化管理,每月可由系统自动统计出各区各部的物品使用量,以此来控制物品的管理。和区域负责人应严格存放好自己区域的领料单据,每天将领用的单据录入管理系统。

餐饮管理规章制度细则 篇7

  第一章总则

  第一条本公司为促进管理积效,提高全员工作士气,并使其所依据及遵循,特制订公司章程法,员工在公司服务期间均应遵行。

  第二条本规章适用于本公司全体员工,包含外聘、聘任、兼职、调任、支援、临时员工及非正式职员。

  第三条凡公司之所属全体员工,必须共同遵守本规章所制定之任何事项及条文内容,若有未规定之事项,另行公告实施,并增列于本公司章程修正案中。

  第四条因本公司在全的营业方式和生活作息皆与大小月份有关(淡旺季),因此设定大小月之分。,每年叁、陆、柒、捌等四个月(淡季)。

  第五条公司章程法若与部门制度有相冲突条例者,一切仍以公司章程管理制度为总则,但若遇特殊案例,可由总经理研议并公告通过后裁定。

  第六条聘任员工和约制度与公司章程法属平行制,在行政管理及各项福利法中,仍以公平、公正、公开赏罚为原则。

  第七条在本公司章程法列为晋级考试和加薪升职等必读手册,凡新人到职或表现较差之员工皆应实施在职教育的基础。

  第二章人事制度

  第一条新进人员经公司考核合格,开始上班日起,前一个月为试用考核期。经试用合格者将转正并录用,晋升为正职人员,享有公司正职福利。

  第二条考核期间业绩表现优良者,经店长核报后,可申请提前转正;若考核成绩太差,切无改进之意者,可予直接解聘之。

  第三条新人进公司须办理的手续如下:

  第一项填写员工资料卡

  第二项缴交履历表及身份证正本及复印件各一份,2寸近照两张,经核对后发还身份证正本。

  第三项仔细阅读员工手册,并实施在职教育和上岗培训。

  第四条新进人员自上班日起十五天内为新人培训期,若无故离职者,不得向公司申请任何薪资及费用。

  第五条新人到职一律配挂工号牌,并在转正后核发正式工作服。

  第六条新人在考核使用期内,以个人考核表现,通过后在予以调整薪资。

  第七条新人到职满一个月者,方可享有部门轮休假制度及公司福利与权益。

  第八条新人到职在职培训期间,公司为提升人员专精专业之精神,可视情况调往其它部门受训,新人必须服从调配。

  第九条未经主管许可,未经请假手续而擅自不上班者,视同旷工,一日扣薪三日,二日扣薪六日,三日以上者且无正当理由者将接受开除处分。

  第十条若因工作环境不适或因其它个人因素而欲自行离职者:

  1、在一个月内试用期内提出离职,须提前15天内以书面上呈公司,否则将扣抵15日薪水,以补偿公司损失。

  2、职满一个月以上,已签转正员工,若须请辞时,须提前1个月以书面上呈公司,经公司总经理批示同意后,方可办理离职手续。否则以一个月薪水扣抵,以补偿公司损失,并不得请领上月奖金。

  第十一条员工办理任何请辞时,须先行填写“书面请辞报告”,经核准后,再填写“离职手续表”。

  第十二条员工请辞以签离职报告书及店长签名之日期为准,正式生效,口头呈报,不予承认,不得生效。

  第十三条请辞员工在离职之前,必须将其职责范围内的所有工作、财物、资料、设备和工具移交给职务代理人,并经职务代理人签字确定后可办理其它相关手续。员工在自动离职或请辞期间内,因职务交接不清,或手续不完整,导致公司资金及所有财务有所损失时,须负赔偿之责,公司方面依法有权追诉法律。

  第十四条离职员工之当月薪资,须在离职手续办理完结后。

  第十五条请辞员工之请辞方式或请辞手续未按照公司制度及章程办理时,以影响公司运作,将不予核发上月薪资。如不预先通知或不告而别,其行为将会被视为擅离职守与旷职,公司有权开除,并按开除之相应处罚。

  第十六条已请辞员工在待退期间,若表现恶劣,或影响其他人员,或公然破坏公司制度者,可予以直接开除,视同违纪开除论。

  第十七条员工正常请辞,手续如下:

  一、即将请辞之员工,请于起意时,先亲自与店长沟通,不得事先在同事之间传播。

  二、30天前书面呈报总经理核准。

  三、30天内与职务代理人详细办理各项交接。

  四、离职前三日凭店长签名办理离职手续,结报及退回在职期间所领公司之所有公物及资料和识别证等。

  第三章员工出勤管理规章

  第一条本公司上下班勤务作息时间如下:

  星期一至星期五分两班

  早班时间:9:00——19:00

  晚班时间:12:00——22:00

  星期六至星期天全体通班

  上班时间:9:00——22:00

  说明:

  1、8:50为到公司时间,9:00为晨会和到岗时间;

  2、用餐为轮流制,各部门人员不得全体同时用餐,必须保证各岗位有人员在岗,以应付工作需要;

  3、个人用餐时间不得超过30分钟;

  4、值班为轮流制,具体人员安排由各部门自行制订;

  第一条正式员工每月可休假3天。临时员工或试用员工不享受休假之待遇。休假按月计算,不得累积。

  第二条员工不得迟到与早退,每超出1分钟迟到者,罚扣人民币贰元,依次累计,每超出1分钟早退者,罚扣人民币拾元,依次累计。

  第三条因公司业务及部门之需要而必须加班者,不可借故拒绝,以服务精神为重,若因此造成严重影响公司运作者,扣个人考核成绩。

  第四条公司不鼓励加班,若因工作需要而必须加班者,必须按时保质完成工作,且不得申报加班费。

  第五条公司之各项会议无论时间长短,一律不列为加班,必须无条件服从上级安排。

  第六条员工因公事外出须向部门所属主管列报,外出期间必须保证通讯工具之畅通,且在一定的时间内须回公司岗位正常作息。

  第七条私自外出未向主管报告者,半小时内扣薪半日,1小时以上者,则以旷职论处。

  第八条凡出勤违规者,一律不核发全勤奖。

  第九条全月无迟到、早退、病假、事假、可申请全勤奖50元整,

  第十条在职员工出勤作息状况,有任何异常现象时,店长应负责考勤记录。

  第十一条未经同意,在全体员工已下班后,个人不得借故返回公司内,第十二条休假采取“排表轮休”方式,不可排定周

  六、周日以及节假日休息,同部门同日休息者不得超过两个。休假由店长按排,

  第十三条排定的休假轮值表,非有重大事由者,不得临时或任意变动,若不得已有变,事先须向店长报备核准后调休。

  第十四条病假、事假薪资按日薪资扣除;旷职按日薪资3倍扣除

  第十五条公司正常上班时间内,非有重要事故,不得临时请假超过2小时以上,否则扣除当日全薪。

  第十六条请假未准而私自休假者,以旷职论处,并取消全月休假之待遇。若由此带来公司损失,由该人负全责。

  第十七条除公司特批外,员工不得在一个月内累积请假超过3天,否则超出天数按旷职论处。

  第十八条公司各项会议均列入考勤范畴,按上班考勤制度执行,不得无故缺席,临时请假、迟到与早退。若无正当理由无故缺席者,额外罚扣人民币50元整,并取消全勤奖。

  第十九条公司业务培训亦列入考勤范畴,按上班考勤制度执行,不得无故缺席,临时请假、迟到与早退。若无正当理由无故缺席者,额外罚扣人民币100元整,并取消全勤奖。

  第二十条为维持团队的凝聚力和员工的向心力,凡公司整体性活动,如庆生会、公司聚餐、旅游、聚会等一切团体式活动,全员皆须参与,并列入考勤范畴,不得临时请假。

  第二十一条任何员工办理病事假超过15天者,上月薪资全额停发,待正常上班满一个月后,统一在次月1—5日发放薪资时一并发放。

  第四章会议制度

  公司各项会议采用会议主持人制度。会议期间会议主持人为最高领导,会议主持人负责拟定会议议题、调控会议氛围、掌握会议时间以及维护会场纪律。各项会议以简洁明了为原则。参与会议人员必须服从会议主持人统一安排。除晨会外所有与会人员必须对所参加会议进行会议记录。会议主持负责整理会议记录并交由公司进行存档。会议议题必须明确,所议各项事宜条理清晰,会议讨论结果由具体责任人负责具体实施。

  公司会议分固定会议与临时会议。

  固定会议有以下几种:

  一、公司全体大会

  1、晨会

  参加会议者为公司全体员工,会议主持由经理或店长轮流担任。时间控制在6至8分钟。会议时间是每星期的星期六星期天。会议议题必须使全体员工能通过此项会议迅速调整到最佳工作状态并能梳理当天工作计划。

  2、每周例会

  参加会议者为公司全体员工,会议主持由店长主持。时间控制在30分钟。会议时间为每周日21:30。会议议题为一周工作总结以及下周工作计划;通报表扬与批评该周表现优秀与表现不佳员工;宣达公司政令;该周所遇到的各项工作瓶颈并提出解决方案;协调各部门之间的工作。

  3、月总结会议

  参加会议者为公司全体员工,会议主持由店长主持。时间控制在45分钟。会议时间为每月尾日17:30。会议议题为当月工作总结以及下月工作计划;宣达公司政令;协调各部门之间的工作;通报各项政令实施情况以及各项奖惩方案。

  4、季度总结会议

  参加会议者为公司全体员工,会议主持由总经理或店长主持。时间控制在35分钟。会议时间为每季度第三个月的月总结会议时间。会议议题为该季工作总结以及下季度工作计划;宣达公司政令;协调各部门之间的工作;通报各项政令实施情况。

  5、年终总结大会

  参加会议者为公司全体员工,会议主持由经理主持。时间控制在60分钟,会议时间为第四季度的季度总结会议时间。会议议题为一年工作总结;公司运营情况;下工作思路及奖励表彰优秀员工。

  会议纪律:

  1、不得无故缺席固定会议,由于特殊原因不能参加会议必须会前向店长或经理请假并征得同意方可。

  2、会议之前必须交接好手头工作,不得无故打断会议进度。

  3、会议期间必须关闭手机或者把手机调到震动档。

  4、不得无故迟到。由于特殊原因迟到,必须向与会者道歉,说明迟到理由。

  5、会议期间不得大声喧哗,有新议题的`提出必须示意主持人请求发言,征得会议主持同意方可发言。

  6、各项会议之主持人必须事先对会议有针对性的有所准备,若无准备,视同工作不负责,记小过一次。

  第五章学习制度

  为保持个人逐步提高,团队不断完善,公司高速发展,金夫人经典婚纱摄影提倡、鼓励人人参与学习各类技能知识及相关专业知识。特制订学习制度如下:

  定期学习:

  A、公司学习班:

  由公司组织,每周周一14:00——15:00,学习内容为影楼相关专业知识。学习主任由店长担任。学习老师由店长指定。

  B:自我学习:

  员工为提高业务水平及相关业务知识,须养成良好学习习惯。为帮助公司员工保持良好学习习惯,公司提供阅览书籍。

  C:业务培训:

  由公司不定期组织聘请专业老师进行专业辅导。公司成员除特殊原因外均须参加。不得迟到、早退、临时请假。

  提升培训:

  公司优秀员工可获得公司免费提升培训机会。

  学习纪律:

  1、学习会场保持整洁、安静

  2、学习期间关闭手机,或把手机调至震动档

  3、无故不得缺课、旷课、早退

  4、若有特殊原因须向学习主任请假,获准后方可

  5、借阅书籍如有损坏、遗失,按原价双倍赔偿金额或赔偿与所借阅同样之书籍

  第六章薪资制度与员工福利

  第一条薪资制度

  第一项员工薪资由底薪、业绩奖金、综合奖金、公司福利奖金等构成,底薪与业绩提成百分点在各自和约中将会分别注明。其中综合奖金包括:全勤奖、个人单项业绩考核优秀奖、个人综合业绩考核优秀奖、团体业绩奖金等。

  第二项员工每做满一年,如公司继续聘用,其薪资自动晋升1级(1级薪资为人民币200元整),此待遇为员工晋级薪资,不纳入底薪范畴。资历愈深,晋级薪资愈多。

  第三项公司每月1—5日发放上月底薪、业绩奖金、全勤奖以及福利奖部分,并于1—5日实施员工奖惩制度中有关经济上的奖励与扣罚。

  第四项个人薪资及奖金部分属机密事宜,个人不得外泄,若有不合可直接与总经理反映,力求合理。因员工泄露自己薪资或他人薪资而导致其他员工情绪不满,造成人心涣散,进而影响公司日常作业时,该员工以泄密论处,记大过一次。

  第六项新人到职后,若表现合格,通过评估,可申请核发业绩奖金,若该员工表现优异,可提前申请核发。

  第五项年终奖金发放情形根据公司全年业绩好坏决定,公司业绩愈好,领得愈多,反之愈低。个人年终奖金多寡视个人全年综合考评而定。若公司全年运营状况过差,但个人全年表现优异者,公司仍酌情发给考核奖金。第六项正式员工享受公司免费定购工作制服,并按公司制度于上班期间规定着装。工作制服所有权归公司所有,任何员工离职或与公司解除和约时,必须按规定缴回工作制服,若遇遗失或损坏需照价赔偿。若在职期间,工作制服遗失、损坏、过脏等,按制服实际金额上缴公司后,方可再度申领。

  第七项员工生日,若表现优异者,由主管于生日前三天报请店长,方可实施奖励。

  第八项公司会定期与不定期的举办活动,比如晚会、聚餐、聚会、旅游等,凡是公司所属之员工,皆免费享受期间一切福利,但若自动放弃不参加者,除无法要求补贴相应之金额,并按照当月休假天数扣除之。(若公司团体业绩未达标准,或不景气、经济萧条,影响上下公司之财务状况,则酌情实施)

  第二条员工消费福利

  第一项员工本人或直系亲属结婚,该员工服务满一年依门市价7、5折,主管7折,服务未满一年者,以8折计;资深员工到职满二年后,每多一年,消费下降0、5折,以此类推,

  备注:

  1、员工消费,一切程序皆须开单作业,维持系统正常化与流程规范化。单子上须有当事人与店长之签名。

  2、任何员工未选的毛片、底片,皆不可私自取走,违者议处。

  3、本套系外之超额消费、后期消费等,一律7折优待。

  4、员工消费,各项销售成本无利可言,因此无法列为个人业绩奖金、各项福利奖金与个人业绩考核。

  5、婚纱照之外其它拍摄项目另议。

  第一项员工之亲戚、好友、同学与邻居结婚,请事先通知公司,公司方面会给予最大的优惠方式,须事前填单报备为准。

  第七章服务规章

  第一条不得于上班时间内在职场与工作区域食用零食,亦不得于上述地点睡觉、玩手机及看报纸及与行业无关之小说、杂志等从事与工作、学习无关之事宜。

  第二条公司员工不得在禁烟区吸烟。

  第三条上班时间于公司内无论是否正常上班还是休假,随时佩挂工号牌。

  第四条上班时必须穿戴好工作制服,制服必须保持整洁,扣子全部扣好,不卷袖口,严禁着便装上岗。除特殊任务需要。上班前,职员应检查服装是否干净、挺括。洗净手和指甲,并确保无口臭和体味。

  第五条女性员工须化淡妆,整理仪容,要求干净、清洁,必须身着浅色丝袜及有后跟的黑色皮鞋。头发过肩则应扎好。

  第六条非正式员工须仪表整齐,并保持穿着干净,不得搞怪另类,影响公司整体之形象。对外表不合要求而上班职员,公司有权责令其穿戴整齐后方可上班。

  第七条员工随时保持亲切自然的笑容,在公司所属范围内遇有陌生人,无论认识与否,皆应点头问好,保持礼貌。

  第八条门市人员遇有外进入之客人,无论消费与否,皆须暂停一切不必要之私务,大声说出“欢迎光临金夫人”,且主动上前问候(使用礼貌用语),并加以亲切之服务。

  第九条对外来访客、来宾或消费客人皆应安请入座,并以茶水招待,并立刻替其提供最好之服务。

  第十条使用电话时,语言尽量简短,切不可过度占线。禁止电话聊天,在工作忙碌时,暂勿接听私人电话。上班时间接听私人电话每次不得超过5分钟,不得煲电话粥与短信聊天。职员禁止因私使用公司电话。

  第十二条工作期间,员工彼此间不得嬉笑吵闹或其它有失仪态之行为。

  第十三条公司各部层皆有权责划分,员工坚持自己岗位,并适时支援其它部门,在责任追加制度里,须层层管理层层发挥,责任追加制度采取连坐式管理,所有与事件相关之员工、干部均须对时间之发生而负责。

  第十四条在门市营业时间,不得上网聊天、玩游戏、看电影等与工作无关事宜,不可播放哀怨低调之音乐。

  第十五条不得于公开或私底下恶性漫骂、批评、散播不实谣言及挑拨是非,破坏员工彼此团结与和睦。对同事要有礼貌,并热忱互助。

  第十六条门市重视亲切服务,温馨的笑容,无论在任何情况下,不得职责客户,漫骂或批评客人。

  第十七条尊重主管人员的领导立场,不可发生争吵、殴斗与冷战,若有缺失,应及时与店长反映。

  第十八条客人于公司等待时,相关之所有服务人员必须随时关心问候,不可冷落客人。非自己的客户,但凡公司人员皆有义务代为服务,不得推托。

  第十九条门市仍有客人时,无论是否超过营业时间,不可催赶客人及关灯等有怠慢之行为发生。

  第二十条答应客人的条件,一定要做到、做好,不可敷衍了事,且须白纸黑字,签名为证。

  第二十一条没有笑容,没有礼貌,说话口气差,从业态度不良,电话礼仪不足,因而遭客户严重投诉者,立即开除。

  第二十二条任何部门皆须维护正常系统,“开单作业制度”尤其重要,公司内各项表格、资料、公告、通告等,一律实行“签名制”,任何员工未正常运作,公司有权不接受其行为成果,并予以相应之扣罚。

  备注:第一项被下罚单者,须自行付费,期限自通知日算起核算,一周内必须缴罚罚款,违者累计加倍处罚(未缴罚款者,公司有权暂停核发薪资及奖金)。

  第二项任何请辞及离职人员皆须先行缴清各项罚款后,方可请领薪资及奖金。

  第二十三条公司实行“个人责任制”,部门资产列报、部门环境清洁、部门业务业绩等,皆由个人负责到底,绝不推诿。

  第二十四条“门禁管制”是门市现场人员的职责,非公司正式员工不得于全员下班后再进入公司。

  第二十五条美工部员工妥善保管好美工部物品,使用完毕归置原位,其它部门员工非请勿入。有事进出美工房随手关门。

  第二十六条随时保持工作场合的干净、整齐、清洁,养成随手关灯,关门、关水等良好习惯。

  第二十七条公司内部一切讯息、资料、档案、记录、摘要等,严格保密,不得外泄或携带出公司。

  第二十八条随时帮助、支持、支援和配合公司同仁,团结一致是公司之重要精神。

  第二十九条上班时间不得私自串岗、离岗。有事离开岗位时,必须事先交代职务代理人。

  第三十条服务要求事宜:

  1、要求对客人主动握手,大方有礼、亲切热忱。

  2、要求一线员工随时派出名片,并不断自我称呼,让客人清楚记住您。

  3、要求员工随时称呼客人称谓,并牢记客户名称。

  4、要求“一手交一手”,陪着客人走的最高服务理念。

  5、要求“送客出门七步远”的送客礼仪。

  备注:

  1、凡属公司所有之文案、部门系统流程表、各部门章程、客户资料、联单收据、作业文件、展售商品、样本及任何属公司所有之文件文案、资料等,非经公司负责人同意,不得私自拷贝、出让、转借、占有、售卖及携出公司等,否则将予以提出诉讼与要求赔偿。

  2、凡违反上述各项条例者,店长可直接进行下单处罚或行政处分,员工亦可向上申诉,申请期为三天,逾期不予受理。

  第三十一条严格区分公司提供给私人使用之物品与提供给客户使用之物品,若有违反,一经查实,开俱罚单一张,至少罚扣人民币10元整。

  第三十三条上班时间接受亲友来访不得超过10分钟,且仅限于门市招待,不得领至办公区域。

  第三十四条员工就餐后应注意卫生清洁,并随手把简易饭盒等垃圾丢至垃圾箱内。

  第三十五条在店内发现客人遗失财物应立即上交公司备案,隐藏失物而不上报者,将视为偷窃并做纪律处分。

  第八章惩罚条例

  第一条未于正常上班时间穿制服及佩带工号牌者,第一次记警告一次;再犯,记告诫一次;累犯,记记过处分。

  第二条因服务不当,遭受客户投诉者,除取消该笔业绩奖金外,另重罚50元。

  第三条有关公司内部作业系统及作业程序之任何相关文案、图像等资料,一律不得外流或外借,若经公司查获属实者,一律严惩。轻者罚款人民币200元整,并记大过一次;重者罚款人民币伍佰元整,并记大过贰次,或直接开除。

  第四条对公司所有部门系统流程表格、本册及联单客户资料等,凡属责任范围,员工皆有填写作业资料的责任,凡经抽阅、盘查无上述作业时,以延误时效,妨碍作业论之,每个空格罚金伍元整。若造成严重后果者,另行议处。

  第五条凡离职员工(不含停薪留职者)或同行作业者,未经店长许可,当职员工不得同意其进入公司下列场所,违者记小过一次:

  1、美工部;

  2、影棚;

  3、后期部;

  4、收银台;

  5、选片区。

  第六条若因公司员工人为疏忽,因而导致发生赔偿或退款等问题,将追究责任归属,金额赔偿部分由员工全额承担。若是由于衔接不力,则由责任分摊人分摊所赔偿之金额。

  第九条员工有下列事项经查属实者,施以公司法告诫之:

  第一项不遵守公司各项条例规定者或未能配合公司各项革新制度者。

  第二项与顾客或与同事吵架者。

  第三项恶意批评顾客、公司及同事者。

  第四项未经批准请假,不配合公司调度或无故旷职者。

  第五项故意妨碍工作流程效率,或阻碍工作之执行者。

  第六项不服从上司督导指正,且态度傲慢者。

  第七项服务态度不佳,言语恶劣,表情傲慢,影响公司信誉者。

  第八项以公司名义,对外私接生意,抽佣、侵吞公款者。

  第十项未按时完成工作进度者,且未呈报汇报者。

  第十条违反公司章程制度者,惩戒事项以情节轻重施以戒示方法如下:

  第一项罚扣奖金(最少人民币5元整起),直接下单罚款制度。

  第二项小过一次:罚扣奖金并提出书面悔过书。

  第三项小过两次:扣假(扣假期间上班没有任何薪资)。

  第四项大过一次:扣罚当月业绩奖金50%。

  第五项大过两次:扣罚当月所有业绩奖金并降级处理。

  第六项记满三大过直接开除,并扣罚除底薪之外所有奖金及取消所有福利。

  第七项严重违纪,直接免职或开除。

  第十一条在个人全责职区内,无论环境清洁、物品保管、器材维护及金钱收支,皆须付最大之责任,若有严重之人为错失,除须负责赔偿之外,并以公司法议处。第十二条各级工作人员在所负责之权责划分及部门资产管理上,应付全责,若有人为错失而导致公司财产、耗材及经营上之损害时,须按门市市价或进货金额的二分之一进行赔偿。

  第十五条部门工作人员凡未按照公司制度开单作业者,一经查获,则该客户之业绩奖金部分,一律不得核发,若发现此种舞弊现象,导致公司财务损失时,将处以10倍罚款。

  第十六条客户签约单应主动说明备注条例后,方可让客户签名。

  第二十二条未按服务规章正常流程作业者,视情节轻重,公司将开具数额不同之罚单。最低罚扣人民币10元整。

  第二十三条未能发现上一环节作业流程缺失并有针对性加以弥补、指正,且未能同时向上汇报者,记大过一次,并视情节轻重给予相应之罚扣(最少人民币10元整)。

  第二十四条员工对公司所交付之任务,未能在时效内完成,且又未及时汇报者,形同渎职,记过处分一次。

  第二十五条“清洁责任区”是员工每日清洁打扫整理的重点,在职人员应尽其义务与责任,不可敷衍了事,未尽责而经抽查不合格者,记过一次,并罚扣人民币10元整。

  第二十六条全月事假、休假等未配合公司业务者,记大过一次。

  第二十七条店长未能事先准备妥善并未能主持好晨会,每次扣罚人民币贰拾元。

  第二十八条未能认真遵守学习制度或学习考核时未能通过,记大过一次,并罚扣人民币伍拾元整。

  第三十条当月未完成月初设定下达之目标业绩,记小过两次,并处罚金壹百元整。

  第三十一条在店内偷窃顾客或同事之财物将被立即开除,并视情节严重扭送至公安机关。

  第三十二条被公司开除之员工,其薪资于薪资发放日一并领取并不享有任何解雇费。

  第三十三条未尽事宜,店长有权按公司经营原则与公司章程,参照服务规章以及事发实际情况开具罚单,罚扣金额最少10元整。

  第九章员工功过奖惩赏罚制度

  A、过失制度:

  第一条警告:处罚金贰拾元整。

  第二条申诫:处罚金肆拾元整。

  第三条小过:处罚金伍拾元整,并于三日内呈写自我检查一份上交公司。

  第四条小过两次:处罚金壹百元整,并于限期三日内呈报《书面改过总结书》。

  第五条大过一次:全年累计三次小过者,合并另计大过一次,取消当月各项加级奖金与福利,罚金叁百元整,并于限期三日内呈报《书面改过总结书》。

  第六条大过两次:调职或降职;取消当月所有奖金;取消当月之各种福利津贴;限期内呈报《书面改过总结书》;罚金伍百元整。

  第七条大过三次:全年累计达三次者,于当月即免其职务,一律开除,其余处分如下:

  第一项取消当月之各种员工福利、津贴及各项奖金。

  第二项对公司业务或财务造成损失时,须负赔偿之责。

  第三项当月薪资须待次月再予以核发。

  第四项公司不予核发任何遣散费。

  B、功奖制度

  第一条嘉奖一次:奖金贰拾元整。

  第二条小功一次:奖金肆拾元整。

  第三条小功两次:当月核发奖金捌拾元整,荣誉假1天。

  第四条大功一次:全年累计三次小功者,合并计大功一次,奖金贰百元整,荣誉假两天。

  第五条大功两次:奖金叁百元整,荣誉假三天,底薪自动加级1级(每级人民币壹百元整)。

  第六条大功三次:奖金伍百元整,荣誉假三天,底薪立即加级2级(每级人民币壹百元整)。并自动晋升为优秀员工。

  备注:

  1、赏罚条例中涉及奖金与罚扣部分之金额皆当月发给或扣除。

  优秀员工必须具备下列三项原则:

  第一项具有对公司完全的忠诚度、认同感、向心力之优秀员工。

  第二项具有对公司高度责任感、荣誉心、业绩突出之优秀员工。

  第三项具有成熟处理事务能力、有沟通协调各部门人员之长才。

  备注:此待遇为员工在公司效力期间所享受,若该员工自动离职或与公司解约,被公司解聘等离开公司后,不再享受此待遇。

  C、个人奖金制度

  第一条有付出才有收获,员工个人业绩的表现,视为奖金发放。

  第二条门市人员享受业绩奖金,所完成业绩之前期与后期按事先预定之百分比提取。

  第三条实施个人奖金制度,无非是提升公司业绩及营业额,并确保公司与员工相互提升作业,因此指定基本生存下限,每月业绩设定参照当月工作计划,员工超额完成业绩,记小功两次,超额部分按事先预定之百分比提取。

  第四条员工该月完成考勤达标,并自动放弃休假,可获全勤奖,奖金人民币壹百元整。

  第五条员工在个人业绩竞赛中表现优异,视具体情况,并参照公司运营,核发个人单项业绩优秀奖。

  第六条视员工日常表现,当月综合考评优异者,视具体情况,并参照公司运营,核发个人综合业绩优秀奖。

  第七条视公司具体运营以及当月活动专案,单独设定“公司专案奖金制”,正职员工可针对自己业务能力,申请评比公司专案奖。

  第八条公司内不管任何奖金条例或专案奖金等,皆不得违反下列各项内容,否则一律不予核发:

  1、任何人员有私下串联、作假、转让业绩、营私舞弊者。

  2、当月未经正常书面请假手续获准,而私自休假者。

  3、未依正常上班时间值勤,而私自溜出班外者。

  4、当月未能配合部门或公司勤务,如人事调动、公务支援、公司会务与业务培训等规定者。

  6、当月被记旷职者。

  7、因个人问题,导致客户严重投诉者。

  第十章修正增列条例

  公司在正常运作及经营下,因工作环境,业务需要,成本变动,竞争压力及内部各种管理制度结构性变化,以追求公平、公正、合情、合理的原则,而设定此一修正条例。在公司一级主管研议商讨后,不定期提出新增条例或修改条例。条例变动后将于部门主管会议中商讨,若无异议后,则编列于此章程中,供全体员工共同遵守,未规定之事项另行公告实施。

餐饮管理规章制度细则 篇8

  一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。

  二、按岗位要求规范操作,保证质量。

  三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。

  四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。

  五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

  六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。

  七、落实例会制度,对工作进行讲评。

餐饮管理规章制度细则 篇9

  验证:在接到采购人员或者售货单位交来的货物后,应先根据来货随单、证书、报告以及合同对照货物就品名、包装、产地、规格、型号、等级、计量、数量以及有效期等一一进行检验;没有固定规格、型号和包装的,以重量记价的要称量检验;需要用感官进行检验的,还要根据不同商品各自的感官特征进行检验;需要借助其它设备进行检验的,要使用相关设备作检验;需要送专门检验机构检验的,送专门检验机构检验。具体要求如下:

  一、验收中须详细核对物料申购单:凡未办订购手续的不予受理。首先,核对实收受原料是否与申购单、送货单相符,包括物资入库通知单订货合同;供货单位提供的质量证明书或合格证、装箱单、检测单、发货明细表;运输单位提供的运单,入库或在运输途中发生残损记录等。但对照发票核对食品容易疏忽,还须仔细核对其质量和数量,对有怀疑的食品应请使用部门的专业人员来判断。

  二、根据送货单(或发票)检查进货:凡送货单(或发票)与实物名称、型号、规格、数量、质量不相符的不验收。数量不符,但与实物名称、型号、规格、质量相符的可按实际验收。发票没有,只有送货单随货物一起送到的原材料,可开具收据验收,注明实收数量。

  三、验收并受理货品

  1、验收数量:根据供货单位规定的计量方法进行数量检验,或过磅或检测,以准确地测出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10%——20%者外,其他应采取全验的方法,以确保入库物资数量的准确。

  2、检查质量:一般只作物资的外形的外观质量的感官鉴别。购进物品已损坏的不收;食品原材料和调料气味不正、腐败变质的不收,型号、规格不相符的不收。

  3、检查包装物:基本要求是一般性货物少验,贵重易碎品多验;包装完整的少验,包装破损的多验;本地产品少验,外地新产品多验;易受潮变质的多验;混装物品全验,以保证入库物品无损坏、无变质。

  4、凡自行采购而又未送交验收员查检的货物,拒绝补签和开验收单。但由于急用而上级批准的另作处理。

  5、送库储存:验收后的物品需送入仓库存放。如需急有的要由仓管及时开具入仓单和出仓单,以便于盘点。

  6、填写有关报表。

餐饮管理规章制度细则 篇10

  为规范餐饮具清洗消毒保洁工作,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

  一、设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

  二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

  三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

  四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔餐、隔夜。

  五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

  六、消毒后的`餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合有关卫生标准。

  七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。保洁柜内不得存放其他物品。

  八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

  九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。

  十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

餐饮管理规章制度细则 篇11

  1、除公司司机记帐外,其他员工凭饭票就餐,一律不准欠帐。

  2、未经行政副总或经营副总批准,客人、租车司机不准就餐。

  3、不准提前开饭,到下班时间后方可开饭。

  4、打饭必须自觉排队,任何人不允许插空或让人替打。

  5、员工应自觉保持食堂卫生,不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

  6、伙房里屋内,闲人不准进入。

  7、餐厅座上,一律不站人。

  8、餐厅电视机由专人负责,其他人不准乱动。

  9、餐厅大桶开水,只许饮用,不准刷碗。

  10、食堂炊具必须保持清洁,应经常刷洗。

  11、炊事员必须保证员工的开水供应。

  12、炊事员需每日饭后打扫卫生,应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

  13、严禁出售变质饭菜,必须保证饭菜的质量、数量及价格。

  14、炊事员必须保持个人卫生,开饭前需系围裙并洗手。

  15、食堂剩余饭菜若不变质,可以出售,但价格必须减少,且需向员工说明。

  16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

  17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。

  18、就餐时必须按号入座,错号错位罚款5元。

  19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内,不准乱泼。

  20、餐厅卫生从有责,以上十九条规定,若有违反视其严重性予以5——100元罚款。

餐饮管理规章制度细则 篇12

  1、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。自觉遵守区政府和事务处的规章制度,尽心尽职做好本职工作。

  2、服从管理,虚心听取机关同志的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜肴品种,在色、香、味上下功夫。

  3端正服务态度,礼貌待人,文明分菜打菜,做到对待机关同志一视同仁,食堂人员不搞特殊化。严格遵守劳动纪律,按时上下班,认真执行请销假制度。禁止在食品加工场所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。

  4、爱护公物,食堂餐饮具一律不出借,如有损坏、丢失,需及时上报食堂负责人。

  5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。

  6、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责,少开勤关。

  7、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

餐饮管理规章制度细则 篇13

  餐饮员工管理制度

  1、餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。

  2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

  3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理。

  4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

  5、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。

  6、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。

  7、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。

  8、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。

  餐厅卫生管理制度

  1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  3、定期清洗抽油烟设备。

  4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

  5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

  6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

  7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。

  8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

  9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。

  10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等,要避开食物。

  11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。

  12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

  13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

  餐厅安全管理制度

  1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;

  2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。

  3、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

  4、每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。

  5、餐厅消防措施齐全、有效。

  6、下班时,关闭完所有能源开关。

  7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

  8、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

餐饮管理规章制度细则 篇14

  (一) 餐饮各岗位职责:

  1、餐饮部经理岗位职责:

  1) 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;

  2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;

  3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;

  4) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

  5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;

  6) 加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;

  7) 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;

  8) 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;

  9) 都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防


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